Wortelen roosteren is dé techniek bij uitstek om de van nature aanwezige suikers in wortelen te karameliseren. Je zal ze zoveel lekkerder vinden wanneer je ze op deze manier in de oven roostert! En dat roosteren vraagt niet eens veel moeite. Je moet, met onze techniek, de wortelen wel eerst even koken, voor je aan het roosteren gaat. Ze passen nadien perfect bij onze frisse labneh.
Wortelen roosteren
Je kiest best voor jonge wortelen, met een diameter van ongeveer 2 cm. Schil ze niet, maar wrijf ze enkel even af onder stromend water. Wij gebruikten daarvoor een schuursponsje. De wortelen die echt dik zijn, snij je in de lengte door maar de dunne laat je heel. Zo krijg je een rustiek effect wanneer ze straks geroosterd zijn dat er mooi uitziet op je bord. Laat ook 2 cm van het loof aan de wortelen.
Kook de wortelen ongeveer 3 minuten, en giet ze daarna af. Ze zijn nog niet helemaal gaar. Je moet wel wat voorzichtig zijn, want ze mogen niet breken.
Misschien wel het allerbelangrijkste is dat je de wortelen nu goed laat uitdampen en opdrogen. Je wil zo weinig mogelijk water mee in de oven. Want een oven met water of waterdamp er in is altijd maximum 100°C.
Om de wortelen te roosteren heb je een bakplaat nodig, die je bekleedt met bakpapier of aluminiumfolie. Geef wat extra smaak aan de wortelen, en meng ze met peper en zout. Je kan ook de peper weglaten, en wat olie mengen met harissapasta. Wortelen en harissa, da’s een klassieke combo die nooit teleurstelt. Ondertussen verwarm je de oven voor op 190°C.
Deze zwarte, verschrompelde stukjes zijn exact wat we willen. Om het effect te versterken zou je tien minuten voor het einde nog wat honing door de worteltjes kunnen doen maar geroosterde wortelen op deze manier zijn op zichzelf al zoet genoeg.
Voor de oven kan je de wortelen mengen met specerijen. Na de oven kan je nog wat verse kruiden gebruiken. Serveer ze met onze labneh of bak Berloumi en leg die er bij op de ovenplaat.